Порции за 4 човека
Трудност: средна
Калории (на порция) 798 калории
Мазнини (на порция) 36 грама
Подготовка: 1 час и 50 минути
Готвене: 1 час
Общо време: 2 часа и 50 минути
Калцоне пулиезе, за разлика от неаполитанския тип, е вид пълнен фокача. Два слоя пълнено тесто за хляб / пица. Най-известният вид е този с лук, но можете да го направите с месо, ряпа, моцарела и домати … накратко, с това, което харесвате най-много.
Като цяло, Calzone Puglieze е продукт, исторически свързан с кулинарната традиция на апулийските домакини.
Миризмата е уникална, опияняваща, безпогрешна и неизбежно се отнася до ароматите на кухните на апулийските баби.
Днес все още има някой, който е наследил древната рецепта и се ангажира с възпроизвеждането на продукта както у дома, така и в малки компании като традиционни пекарни и фурни.
Рецептите са много, всяко семейство има свой малък вариант: има такива, които приготвят тестото с мая и такива – без, кой слага масло и кой не, кой използва вода, бира или бялото вино.
Що се отнася до формата обаче, няма съмнение: това е затворена фокача със заоблена форма и сгънат ръб.
За пълнежа традиционната апулийска рецепта изисква специален удължен бял лук, стафиди, маслини, сирене, олио и аншоа в сол, но и тук могат да се правят промени според вкусовете на гостите.
След готвене придобива златист цвят, с някои по-тъмни части и ронлива консистенция. Комбинацията от съставки му придава солен и сладко-кисел вкус.
Ние ще ви предложим класическа рецепта без лук, специално подбрана от италианския производител на брашно – Selezione Casillo. Ето я и нея:
Продукти: 300 г брашно две нули от мека пшеница, 1/2 чаена чаша маслиново масло, бяло вино на вкус, 10 г сол, лют пипер, 1 патладжан, 1 тиквичка, пеперончино (люта чушка), чесън и 1 червена чушка.
Приготвяне: Добавете към брашното: олиото, бялото вино и солта, докато се образува меко тесто. Запържете олиото, лютата чушка, чесъна и добавете патладжана, чушката и нарязаната на кубчета тиквичка. Сгответе зеленчуците. Разстелете приготвената брашнена смес в кръгла форма, добавете добре смесените зеленчуци и покрийте със слой от същото тесто. Затворете всичко и печете на 180 ° C за около 40 минути.
BUON APPETITO!
